“El precio mundial de la carne rompe récords mientras azúcar y lácteos bajan: ¿por qué ocurre esto?”

La carne vive un momento alcista sin precedentes en los mercados globales, justo cuando otros productos alimenticios como el azúcar y los lácteos muestran una tendencia descendente. En septiembre de 2025, el índice de precios de la carne marcó un nuevo récord, mientras que los productos lácteos y el azúcar retrocedieron, generando un efecto mixto en el índice global de alimentos.

El índice global de alimentos de la FAO alcanzó 128,8 puntos en septiembre, cayendo desde 129,7 en agosto, debido a las bajas en azúcar y lácteos que compensaron parcialmente el fuerte alza en la carne.

Dentro de los componentes, el índice de carne subió 0,7 % en el mes, impulsado por valores récord en las carnes bovina y ovina.  Por su parte, los mercados de lácteos registraron caídas debido a un exceso de oferta, especialmente en mantequilla y leche en polvo, mientras que el azúcar retrocedió más de un 4 % y alcanzó su nivel más bajo desde marzo de 2021.

Principales factores que explican la divergencia:

• La producción de carne enfrenta mayores costos: alimentación animal, transporte, insumos y restricciones de rebaño.

• Los mercados lácteos y azucareros han visto mejoras productivas y expectativas favorables de cosecha en países clave.

• El consumidor puede estar replanteando sus prioridades en el gasto alimentario, favoreciendo carnes frente a productos secundarios.

• Políticas comerciales, aranceles o restricciones también pueden alterar los incentivos entre diferentes productos agrícolas.

Este fenómeno tiene implicaciones importantes: las disparidades en precios pueden afectar la seguridad alimentaria de países dependientes de importaciones, así como generar presión inflacionaria en alimentos esenciales.

Conclusión

Que la carne marque máximos históricos mientras azúcar y lácteos bajan es un claro reflejo de cómo los mercados agrícolas no se mueven en bloque, sino que responden a factores propios de cada cadena productiva. Para entender los impactos locales en precios al consumidor, se necesita observar cómo estos saltos se traducen en cada país, considerando políticas, aranceles y estructuras del sector alimentario interno.